El Práctico con 6500 recetas, es un resumen mundial de cocina y pastelería, un libro técnico dirigido al profesional y considerado por muchos cocineros como “la Biblia en Cocina”. Escrito en el primer cuarto de siglo XX por Ramón Rabasó, realizó diversas revisiones y ampliaciones en las sucesivas ediciones que se realizaron. En 1951, Fernando Aneiros adqurió los derechos de la OBRA y en 1970 publicó la sexta edición D. Santiago Rueda Editor (Buenos Aires, 1970).
Con gran influencia de la Cocina Francesa y de su Gran Maestro Auguste Escoffier, este clásico, ha sido durante décadas, guía de referencia obligada para el profesional de cocina en lengua hispana y base del conocimiento para comprender la evolución de la Gastronomía en la actualidad.
Auténtica brújula del conocimiento culinario, contiene una valiosa información muy bien estructurada y sintetizada, con información básica de materias e ingredientes, técnicas, elaboraciones y guarniciones de platos, que son la base de toda cocina moderna. No se entiende la cocina actual si no se conocen los cimientos dede esta ciencia.
En pleno siglo XXI, El Práctico alcanza su 10ª edición y por primera vez presentamos su contenido adaptado a los nuevos tiempos, en formato digital. La facilidad de acceso a su información, la ventaja de realizar búsquedas detalladas de su contenido y la actualización gráfica, conlleva a una modernización de la OBRA, aportando nuevas ventajas permitiendo tener siempre a nuestra disposición, toda la información precisa y a mano.
Dirigido especialmente a futuros cocineros y estudiantes de Escuelas de Hostelería y gastronomía, es una herramienta obligada en toda Biblioteca Digital.
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Acceso a la visualización online de la obra EL PRÁCTICO 6500 Recetas – Resumen Mundial de Cocina y Pastelería.
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Próxima edición actualizada “El PRÁCTICO del siglo XXI” (2026)
Enrique Santiago Rueda heredero y continuador del legado literario de la editorial RUEDA, ha hermanado EL PRÁCTICO 6500 Recetas con el Diccionario Enciclopédico GASTRONOMÍA de la A la Z a través de la editorial COOKING BOOKS. La editorial está trabajando en una versión actualizada de la obra para el 2026, bajo la dirección de Carlos Ruiz del Castillo y la participación de reconocidas Escuelas de Hostelería y la colaboración de un conjunto de prestigiosos cocineros de primer nivel.
La cocina clásica entra en la era digital.
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Su Majestad la Receta
En gastronomía, las modas pasan, las técnicas evolucionan y las herramientas cambian. Sin embargo, existe un elemento que permanece inalterable a través del tiempo y constituye la verdadera esencia de nuestro oficio: la receta.
Mucho más que una relación de ingredientes y cantidades, la receta es conocimiento, experiencia y memoria. Gracias a ella, generaciones de cocineros han podido transmitir técnicas, elaboraciones y saberes que forman parte de nuestro patrimonio gastronómico.
A principios del siglo XX, el maestro francés Auguste Escoffier marcó un antes y un después con la publicación de Le Guide Culinaire, una obra que ordenó y sistematizó el conocimiento culinario de su tiempo y que todavía hoy sigue siendo una referencia universal.
Siguiendo esa filosofía de preservar y transmitir el conocimiento gastronómico, Ramón Rabasó Figuerola realizó una aportación extraordinaria para el mundo hispanohablante con la publicación de EL PRÁCTICO. 6500 Recetas. Resumen Mundial de Cocina y Pastelería, considerado por muchos profesionales la auténtica «Biblia de la Cocina» en lengua española.
Durante décadas, miles de cocineros, profesores y estudiantes encontraron en sus páginas una fuente inagotable de consulta y aprendizaje. Más que un recetario, EL PRÁCTICO se convirtió en un legado gastronómico que ha acompañado a generaciones enteras de profesionales.
Hoy, en plena era digital, ese legado puede seguir creciendo gracias a nuevas herramientas como AUTORECETAS, una aplicación diseñada para conservar, ampliar y personalizar el conocimiento culinario de cada profesional. Porque si EL PRÁCTICO permitió preservar la memoria gastronómica de un siglo, AUTORECETAS ofrece la posibilidad de mantenerla viva, adaptarla a las necesidades actuales y transmitirla a las generaciones futuras.
Porque cambian las cocinas, evolucionan las tecnologías y se transforman los tiempos, pero hay algo que sigue reinando por encima de todo: