Una obra de referencia de la cocina profesional
EL PRÁCTICO 6500 Recetas. Resumen mundial de Cocina y Pastelería, de Ramón Rabasó y Fernando Aneiros, es una obra concebida para acompañar al profesional en su trabajo cotidiano. Su origen se remonta a las primeras décadas del siglo XX. La edición consultada sitúa a Ramón Rabasó como autor inicial de la obra y explica que posteriormente fue revisada y ampliada por Fernando Aneiros, con especial referencia a la edición de 1970.
Desde sus primeras ediciones, EL PRÁCTICO fue valorado por cocineros, maîtres y profesionales de la restauración por tres cualidades que aparecen repetidamente en los testimonios de la época: claridad, brevedad y utilidad práctica. Teodoro Arnaud destacaba que las explicaciones fueran breves y claras; Luis Tognola subrayaba que respondía de manera simple y concisa a las necesidades reales del oficio.
La obra nace en un contexto profundamente influido por la gran cocina francesa y por el legado de Auguste Escoffier. Esa huella se refleja en la terminología, en la organización de las preparaciones y en la concepción profesional de la cocina. La edición digital mantiene deliberadamente muchos de esos términos históricos para conservar el valor documental de la obra y su contexto original.
9 ª Edición – Cooking Books & RUEDA
ISBN : 978-84-920959-6-4
- Re-edición de la Sexta Edición
- Uñero dorado Artesano
- Edición en blanco y negro
- 568 páginas
- Encuadernación cartoné
- Índice de Recetario con uñero artesanal
Próxima edición 15/12/2026
CONTENIDO Y ESTRUCTURA
Mucho más que 6.500 recetas
Aunque el título anuncia 6.500 recetas, EL PRÁCTICO es mucho más que un recetario. Su verdadera fortaleza está en la organización del conocimiento. La obra se divide en tres grandes partes:
1. INFORMACIONES
La primera parte reúne información complementaria sobre terminología culinaria, alimentación, organización de cocinas, instalaciones, menús, cartas, presentación de platos, pesos y mercaderías, cortes de carne, buffets, desayunos, banquetes y restauración hotelera. El propio índice la presenta como cerca de 90 páginas de introducción e información destinada a facilitar la comprensión y aplicación de la obra.
Esta parte resulta especialmente valiosa porque muestra cómo se concebía la cocina profesional de la época: distribución de espacios, equipamientos, condiciones higiénicas, cámaras frigoríficas, circulación del trabajo y organización del servicio.
2. RECETARIO
- A. Fondos de Cocina y Guarniciones
- B. Hors d’œuvre, Aperitivos y Fiambrería
- C. Salsas y Relevés
- D. Sopas
- E. Huevos
- F. Pescados
- G. Entradas Fuertes
- H. Despojos y Embutidos
- I. Grillades y pequeñas piezas de carne
- J. Aves Domésticas
- K. Caza de Pluma y Pelo
- L. Legumbres y Verduras
- M. Pastelería y Confitería.
3. ÍNDICE alfabético
La obra se completa con un índice alfabético, que convierten EL PRÁCTICO en una verdadera herramienta de consulta profesional.
Próxima Edición 15/12/26
1. UNA COEDICIÓN CON HISTORIA
La Nueva Edición Actualizada de EL PRÁCTICO 6500 Recetas es una coedición de COOKING BOOKS y Editorial RUEDA, sello editor de la histórica edición de 1970. Una colaboración que une la tradición de una obra de referencia con una nueva propuesta editorial adaptada a la cocina profesional del siglo XXI.
2. REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN
La revisión y actualización de la obra está a cargo de Carlos Ruiz del Castillo, autor de su obra hermana GASTRONOMÍA de la A a la Z, nominada a los Premios Gourmand 2026.
Su dirección permite abordar EL PRÁCTICO desde el máximo respeto a la obra original, incorporando nuevos contenidos, técnicas y referencias que respondan a la realidad de la gastronomía contemporánea.
3. UNA ACTUALIZACIÓN ABIERTA A LA PROFESIÓN
Carlos Ruiz del Castillo dirige y coordina un equipo de trabajo que cuenta con la colaboración de importantes Escuelas de Cocina y Hostelería y reconocidos cocineros profesionales.
Una participación especialmente valiosa para que la nueva edición mantenga la esencia que convirtió EL PRÁCTICO en una obra de referencia para generaciones de cocineros y, al mismo tiempo, responda a las necesidades formativas y profesionales de la cocina actual.
4. GARANTÍA DE PUBLICACIÓN O REEDICIÓN
COOKING BOOKS garantiza su reserva.
La publicación de la Nueva Edición Actualizada está prevista para el 15 de diciembre de 2026. Si en esa fecha la obra todavía no estuviese disponible, COOKING BOOKS realizará una reedición especial, numerada y limitada a 500 ejemplares de la edición original de 1970.
El lector podrá entonces elegir entre recibir esta reedición, al mismo precio de su reserva y con un BONO del 50 % de descuento para adquirir posteriormente la Nueva Edición Actualizada, o mantener su reserva y esperar directamente a la edición definitiva.
En este último caso, se establece como fecha límite de publicación el 23 de abril de 2027, Día del Libro.
Tú decides. Tu reserva está garantizada.
