El PRACTICO 1.0 - Edición Digital eBook - Recetario

B – Entrantes y Fiambrería

Entrantes / Hors d’œuvre

En gastronomía, los entrantes o entradas consisten en un plato de comida que puede consumirse en primer lugar, antes del segundo plato o plato principal durante la comida o la cena.​ Es una costumbre culinaria que, desde un punto de vista fisiológico, tiene como objetivo preparar al consumidor para consumir el plato principal, de ahí que no exista una única receta y no se le considere una particularidad gastronómica específica de un solo país o de una sola cultura. A diferencia de los aperitivos, cuyo propósito es abrir el apetito,5 es un plato de mayor cantidad de comida, y de menor cantidad que el plato principal.

Entrantes en otros países

Los entrantes existen en la mayoría de las culturas y países, aunque con ligeras variaciones y percepciones según la cultura gastronómica del lugar.

En los Estados Unidos y parte de Canadá, los entrantes, denominados Entreé, consiste en el plato principal. Por norma general puede tratarse de una ensalada, de una variedad de embutidos o prácticamente de cualquier alimento de suficiente consistencia, por lo que aceitunas, cacahuetes, y este tipo de comestibles estarían destinados a formar parte del aperitivo más que de un entrante en sí.

Páginas de ejemplo

Recetario "El Práctico", B – Entrantes y Fiambrería
B – Entrantes y Fiambrería

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Aperitivos

El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía (almuerzo). Acostumbra a realizarse en fechas señaladas o festivos, no es común que se haga a diario. Suele constar de diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de “picoteo”, acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermú o cerveza.

Nombres internacionales de Entrantes en Europa

Aquí van unos nombres internacionales:

* Antipasti: En Italia es muy frecuente el antipasto como aperitivo antes (anti) de las comidas principales (pasto). La costumbre está muy arraigada en la cocina italiana. Su traducción debe acercarse más al entremés (o entrante) que al aperitivo.

* Hors d’œuvre: Es la versión típica del aperitivo en Francia, su definición es conocida con estas mismas palabras en algunos países de Europa. Hors-d’œuvre (en francés : hors-d’œuvre, literalmente “aparte de la obra [principal]”) es un alimento servido antes de los platos principales de una comida; suelen ser por lo general más pequeños que los platos principales y con frecuencia se deben comer con la mano (con un uso mínimo de los cubiertos).

* Imbiss: En Alemania es un período similar a la definición de aperitivo, suele confundirse hoy en día con el puesto callejero que vende currywurst o cualquier otra comida a pie de calle.

* Tapa: Es muy conocida en toda España y está tomando proyección internacional gracias a la proliferación de la gastronomía española. En la mayoría de las regiones, el establecimiento invita a la tapa para prolongar la estancia en el local y provocar el consumo de bebidas.

* Entremés o entrante: Esta definición en España se particulariza sobre todo al aperitivo que se toma sentado en la mesa y es la primera parte antes de comenzar.

* Mezze: Los aperitivos de este tipo son muy frecuentes en las cocinas balcánicas y parte de algunos países del Mediterráneo (del que la tapa es una variante). El mezze se puede interpretar también como tapa dependiendo del país.

* Pintxo: Es un aperitivo muy frecuente en el País Vasco, siendo un signo identificador de su propia gastronomía.

* Zakuski: En algunos países eslavos se emplea esta definición para el intervalo de tiempo similar al del aperitivo.

* Smörgåsbord: En Suecia se sirve unos platos en una mesa a modo de aperitivo.

Nombres internacionales de Entrantes en América

* Boca: En Costa Rica, El Salvador y Honduras es el nombre que recibe un pequeño aperitivo que normalmente es acompañado con una bebida fría. Las bocas más comunes son las que se elaboran a base de jamones y quesos.

* Botana: En México es un tipo especial de aperitivos (generalmente elaborados con masa de maíz, similar a algunos snacks).

* Picada: es un plato típico de la gastronomía argentina, compuesta de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades. Normalmente es acompañado con una bebida fría, principalmente cerveza, fernet o vermouth. Puede ser el plato principal cuando es portentosa.

* Picoteo o Tablas de picar: se conoce así al aperitivo en Chile, donde normalmente se sirve en gran cantidad en distintas fiestas antes de la comida principal. consta de canapés, trozos de quesos y distintos tipos de jamón, snacks, aceitunas, distintas tipos de salsas, maní, galletas saladas y se acompaña con una cerveza o trago.